CALDERO MARINERO

Preparación

• Hacemos un fumet con el pescado de roca, un puerro y una zanahoria. En el último momento sofreimos la ñora, la machacamos con dos dientes de ajo y con un puñadito de perejil , rehogamos todo junto y se lo añadimos al caldo.
• En una cazuela sofreimos tomate triturado, pimiento y ajo, reservamos.
  Colamos el caldo anterior y lo ponemos en la cazuela y alli cocemos los cabrachos o gallinas.
• Las retiramos para que no se deshagan una vez cocidas y ponemos a cocer en ese caldo unas patatas, cortadas en lonchas gruesas.
• Cuando estén las patatas , ponemos todo en una fuente y en un bol pequeño mezclamos: un cacillo de caldo, una buena cucharada de allioli, perejil picado
• Esto se echa por encima de la fuente con el pescado y patatas. Del caldo donde han cocido los cabrachos , hacemos un arroz "a banda", que significa aparte, y que no lleva ningún tipo de añadido , pero normalmente siempre le ponen algún tropezón, pero para mi gusto no es necesario , lleva bastante sabor.