Coulis de perejil

Ingredientes

• 500 g de hojas de perejil
• 350 ml de crema
• 70 g de echalotes en pluma
• sal y pimienta negra recien molida
• 120 ml de leche

Preparación

• Blanquear el perejil durante 2 minutos en agua hirviendo con sal gruesa, luego pasarlo por un bowl con agua helada.
• Retirar y sacarle todo el liquido estrujandolo con un repasador. En una cacerola de fondo doble poner la crema a hervir junto a las echalotes en pluma. Reducir a dos tercios.
• Agregar el perejil y cocinar por 2 minutos mas sin dejar de revolver. Retirar la cacerola del fuego y agregar la leche hirviendo. Revolver. Procesar la mezcla, filtrar apretando con una espatula.

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