¿Has echado demasiada sal a la ensalada? Un truco fácil para devolverle el sabor sin desperdiciarla

Una vez que la sal se ha disuelto y repartido por el aliño, no podemos hacerla desaparecer sin más. Lo que sí podemos hacer es añadir más ingredientes sin salar. De esta forma, la misma cantidad de sal se repartirá entre una cantidad mayor de comida y cada bocado resultará menos salado.

Dependiendo del tipo de ensalada, podemos añadir:

• más hojas de lechuga, rúcula o canónigos;
• tomate, pepino, zanahoria o hinojo sin aliñar;
• maíz, aguacate o legumbres sin sal añadida;
• patata cocida, arroz frío o cuscús preparados sin sal.

Lo ideal es hacerlo poco a poco. Cada vez que añadas algún ingrediente, mezcla bien y vuelve a probar. Corregir una ensalada demasiado salada es una cuestión de equilibrio, no de añadir de golpe media nevera.

Antes de intentar compensar el exceso de sal añadiendo más ingredientes, merece la pena comprobar si todavía podemos retirar parte de la que ya hemos añadido.

Si hay bastante aliño acumulado en el fondo del bol, podemos pasar la ensalada a otro recipiente dejando atrás parte de ese líquido. Después, si es necesario, añadimos un poco más de hojas o verduras sin salar y ajustamos el aliño poco a poco, siempre sin añadir más sal.

También conviene fijarse en qué ingrediente está haciendo que la ensalada resulte demasiado salada. Si el problema no está en el aliño, sino en que hemos añadido demasiadas aceitunas, anchoas, alcaparras o queso curado, podemos retirar parte de estos ingredientes y sustituirlos por otros sin salar.

La idea es sencilla: si todavía podemos retirar físicamente parte de aquello que aporta el exceso de sal, es mejor hacerlo antes de intentar compensarlo añadiendo más ingredientes. Después solo tendremos que probar y ajustar el conjunto hasta recuperar el equilibrio.

Añadir agua puede parecer una solución inmediata, pero no elimina la sal. Y, además, puede estropear la textura y el aliño.

Las hojas pueden perder parte de su textura crujiente si añadimos agua directamente al bol. Además, estaremos diluyendo también el resto del aliño, por lo que el resultado puede quedar aguado y poco sabroso.

Hay una excepción bastante lógica: si solo has salado unas verduras resistentes y todavía no has añadido aceite ni otros ingredientes al aliño, puedes enjuagarlas rápidamente para retirar parte de la sal de la superficie y después secarlas bien. Con una ensalada ya aliñada, en cambio, es mucho más práctico intentar recuperar el equilibrio añadiendo ingredientes sin salar.

El limón no elimina la sal. Añadir zumo de limón o vinagre no reduce la cantidad de sal que contiene la ensalada.

Lo que sí puede hacer una pequeña cantidad de acidez es modificar el equilibrio de sabores y conseguir que el conjunto resulte más agradable. Pero hay que ir con cuidado: si añadimos demasiado limón o vinagre, simplemente cambiaremos una ensalada demasiado salada por otra demasiado ácida.

Si el tipo de ensalada lo permite, podemos preparar aparte un poco más de aliño sin sal y añadirlo poco a poco junto con nuevos ingredientes sin salar, probando hasta encontrar un mejor equilibrio.

Cuando el tipo de ensalada lo permita, algunos ingredientes cremosos sin sal añadida pueden ayudar a equilibrar el conjunto y aportar volumen.

El yogur natural sin azúcar y sin sal añadida o el aguacate machacado, por ejemplo, pueden encajar bien en determinadas recetas.

Esta solución funciona especialmente bien con ensaladas de pollo, patata, cereales o legumbres. En una simple ensalada verde, en cambio, puede cambiar demasiado el resultado.

Hay que tener cuidado con ingredientes como quesos curados, aceitunas, anchoas, alcaparras, algunos productos en conserva o embutidos, ya que pueden aportar una cantidad considerable de sal y empeorar el problema.

La idea de que basta con añadir una patata cruda para que esta “absorba” selectivamente el exceso de sal es un remedio muy popular, pero no funciona de esa manera.

En una ensalada, meter una patata cruda en el bol y retirarla después no es una solución eficaz para eliminar el exceso de sal.

Otra cosa distinta es añadir patata ya cocida y sin salar como un ingrediente más. En ese caso sí puede ayudar, pero por una razón mucho más sencilla: estamos aumentando la cantidad de comida entre la que se reparte el aliño.

El mismo principio puede aplicarse al arroz, la espelta, orzo o el cuscús preparados sin sal. De esta forma, el error puede convertirse incluso en una oportunidad para transformar una ensalada sencilla en un plato más completo.

Para evitar una ensalada demasiado salada, hay algunas precauciones muy sencillas que funcionan especialmente bien.

En primer lugar, conviene tener en cuenta los ingredientes que ya aportan bastante sal. Aceitunas, quesos curados, anchoas, alcaparras o determinados productos en conserva pueden hacer que necesitemos añadir muy poca sal adicional o incluso ninguna.

Por eso, es mejor probar antes de añadir más sal.

Otro truco consiste en preparar el aliño en un cuenco aparte. De esta forma resulta más fácil controlar las cantidades, mezclarlo bien y añadir solo lo que necesitemos.

Y con la sal, siempre funciona una regla muy sencilla: es mucho más fácil añadir un poco más que intentar quitarla después.

Cuando hayas echado demasiada sal a la ensalada, no hace falta darla por perdida y, sobre todo, echar un vaso de agua en el bol no suele ser la mejor solución.

Lo más práctico es añadir ingredientes sin salar ni aliñar para aumentar la cantidad de comida y repartir mejor la sal que ya hemos añadido. Dependiendo de la receta, también podemos preparar un poco más de aliño sin sal y ajustar después el conjunto con una pequeña cantidad de limón, vinagre o algún ingrediente cremoso que encaje con la ensalada.

La clave está en añadir poco a poco, mezclar y probar. Con unas cuantas hojas más, algo de verdura sin aliñar y un pequeño reajuste del aliño, muchas ensaladas demasiado saladas todavía tienen solución.