¿Cómo hacer una mayonesa casera perfecta? El método sencillo para conseguir una salsa cremosa y bien emulsionada
Imprescindible en platos tan nuestros como la ensaladilla rusa, los huevos rellenos o el marisco cocido, la mayonesa es una de esas salsas básicas que nunca sobran en la cocina del día a día. Aun así, mucha gente sigue sin animarse a prepararla en casa por miedo a que se corte o a que no llegue a ligar.
En realidad, hacer una buena mayonesa es mucho más fácil de lo que parece. Basta con tener los ingredientes adecuados, respetar bien las proporciones y seguir unos pasos sencillos para lograr en pocos minutos una salsa firme, cremosa y bien emulsionada.
Aquí tienes el método fácil para que salga bien a la primera.
Ingredientes para hacer mayonesa casera
La mayonesa se prepara con ingredientes muy sencillos, de los que casi siempre hay en casa.
Para unas 4 personas necesitas:
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- sal
- 250 ml de aceite
Con estos ingredientes se forma una emulsión, es decir, una mezcla estable entre el huevo y el aceite.
El secreto de una mayonesa bien hecha está en conseguir que el aceite emulsione correctamente con el huevo, sobre todo con la ayuda de la yema, que es la que da estabilidad a la salsa.
Paso 1: preparar la base de la salsa
Empieza cascando el huevo en un vaso medidor o en un recipiente más bien estrecho. Añade después el vinagre y la mostaza. Echa una pizca de sal.
Mezcla rápidamente con un tenedor hasta que quede una preparación homogénea. Luego deja reposar unos segundos.
Se suele decir que la mostaza “cuece” ligeramente el huevo, lo que ayuda después a que la emulsión se forme mejor.
Paso 2: empezar la emulsión
Cuando tengas lista la base, utiliza una batidora de mano.
Coloca la batidora en el fondo del recipiente y empieza a batir.
Ve añadiendo el aceite poco a poco, en hilo fino.
Esa incorporación gradual es lo que permite que la mayonesa ligue.
El aceite debe añadirse siempre poco a poco para que la salsa espese correctamente.
A medida que se va integrando, la textura se vuelve más firme y cremosa.
Paso 3: conseguir la textura adecuada
Sigue añadiendo aceite mientras bates hasta obtener la consistencia que buscas.
La mayonesa debe quedar:
- lisa
- espesa
- bien homogénea
Cuando tenga la textura que te gusta, deja de añadir aceite.
Y listo: tu mayonesa casera ya está hecha.
Los errores más frecuentes al hacer mayonesa
Aunque la receta es sencilla, hay algunos fallos bastante habituales que pueden hacer que la salsa no ligue.
Añadir el aceite demasiado deprisa
Si se vierte todo el aceite de golpe, la emulsión no se forma bien.
El aceite debe incorporarse siempre poco a poco.
No batir correctamente
La batidora de mano debe mantenerse bien apoyada en el fondo del recipiente al principio para que la emulsión arranque.
Usar ingredientes demasiado fríos
Lo ideal es que los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que así la mayonesa liga mejor.
¿Cómo arreglar una mayonesa que no liga?
Si la mayonesa queda líquida, hay un truco sencillo para recuperarla.
En otro recipiente:
- casca otra yema de huevo
- añade poco a poco la mayonesa cortada mientras bates o mezclas con la batidora
- La nueva emulsión permitirá recuperar la salsa.
Es una técnica que suele funcionar en la mayoría de los casos.
Una salsa sencilla que marca la diferencia
Se prepara en muy poco tiempo y resulta mucho más económica: la mayonesa casera no tiene nada que ver con la comprada.
En muy poco tiempo se obtiene una mayonesa cremosa, suave y con buen sabor, ideal para servir con ensaladilla rusa, patatas cocidas, huevos rellenos o gambas.
Una vez que le coges el punto, preparar mayonesa acaba siendo casi un gesto automático… y resulta difícil volver a la versión industrial.
Nunca viene mal saber hacer una mayonesa casera :) Ten en cuenta, que existen 3 maneras de hacer la mayonesa: con mostaza, vinagre o limón. Nosotros, te enseñamos cómo hacer una mayonesa mitad mostaza mitad vinagre.
Adèle Peyches
Comentarios