Gambas con salsa romesco

Preparación

• Precalentamos el horno a 175ºC. Lavamos el tomate y lo ponemos abierto por la mitad en una fuente de horno.
• Pelamos los ajos y los añadimos. Horneamos durante 30 minutos.
• En una sartén, freímos la ñora y la guindilla con 3 cucharadas de vinagre y 75 ml de agua.
• Tapamos y dejamos reducir durante 5 minutos.
• Calentamos 1 cucharada de aceite en otra sartén y doramos las rebanadas de pan por ambos lados. Trituramos.
• Doramos las almendras en el mismo aceite y trituramos. Incorporamos la ñora, la guindilla, el ajo y el tomate hasta obtener una textura cremosa. Vierte el el resto del aceite y el vinagre y salpimentamos.
• Trituramos y pasamos la salsa por el chino. Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos la salsa en un cuenco, añadimos las gambas y servimos.