Name: "cottage pie", pastel de carne y patatas {receta inglesa}
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 750 gr de carne picada de ternera; 2 cebollas (grandes cortadas en brunoise); 4 ajos (triturados con el prensa ajos); 2 zanahorias (cortadas en una brunoise muy fina); 2 ramas de apio (cortadas en una brunoise muy fina); 300 gr de champiñones laminados; 2 cucharadas de salvia fresca (finamente picada); 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1 cucharadita de tomillo seco; 2 hojas de laurel; 2 cucharadas de harina; 1/2 cucharada de mostaza en polvo; 2 vasos de vino tinto; 500 ml de caldo de carne; 2 cucharadas de tomate concentrado; 2 cucharadas de salsa Worcestershie o Perrins; 1,200 gr de patatas; 2/3 de taza de leche (170 ml); 30 gr de mantequilla (o margarina); 1 yema de huevo; 30 gr de queso rallado; 30 gr de margarina (o mantequilla o aceite de oliva); Queso parmesano (para espolvorear, la cantidad que sea)

Preparación

Salsa de carne:
En una olla de fondo grueso se sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Se echa una cucharadita de sal, se pone la tapa y se deja pochar hasta que reduzca el volumen de la verdura. Yo lo dejo 20 minutos.
A continuación se añade la carne picada:
Dar vueltas para mezclar bien hasta que la carne pierde ese tono rosado. A continuación añadir las hierbas picadas, la harina y la mostaza. Se sigue dando vueltas para mezclar los sabores:
Añadir los champiñones laminados y seguir cocinando para que pierdan algo de su agua:
A continuación añadir el vino. Raspar con una espátula de madera el fondo de la olla para desglasarla. Se sube el fuego para que reduzca el vino:
Añadir el tomate concentrado, la salsa Worcertershire, Bovril, sal y pimienta. Mezclar.
Se añade el caldo de carne. Se lleva a ebullición y una vez que empiece a hervir dejar cocinar 40 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para evitar que se pegue a la olla:
Conseguirás una maravillosa salsa de carne como esta:
Y ahora viene el puré de patatas:
Se pelan las patatas, se cortan en cubos y se ponen en una olla. Se cubren de agua y 1 cucharadita de sal. Se lleva a ebullición y se dejan cocer 15 minutos. Escurrir y volver a ponerlas en la olla con el fuego apagado. Se agita la olla durante 30 segundos la olla para que salga el vapor:
Se añade 30 gr. de mantequilla. Con un tenedor se machacan las patatas. En un cazo poner la leche, la mantequilla y esperar a que ésta se funda. Echarlo entonces a la patatas trituradas, dar vueltas para mezclar y agregar la yema de huevo. Seguir mezclando.
Y ahora vamos con el montaje del pastel. Yo usé 4 bandejitas individuales. Repartí la salsa de carne:
Se cubre con el puré de patatas. Con un tenedor se hacen unos dibujos con rayas. Se espolvorea con queso parmesano rallado, mantequilla o aceite:
Se meten en horno precalentado a 180º, con ventilador para que el calor se reparta por todo el horno. Se hornea durante 30 minutos. Ten cuidado que no se te queme.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servirlo. Espolvorea con perejil o tomillo fresco picado.