ARROZ CALDOSO DE MARISCO

Preparación

• Limpiamos con mucho esmeros los mejillones y los pongo en una cacerola con un poco de agua, la dejamos hervir tapándola para que se abran.
• Reservamos el agua de la cocción y la colamos para quitarle cualquier impureza que hayan dejado los mejillones en esta ponemos la carne de los mejillones.
• Ponemos la cazuela al fuego donde vamos a cocinar el arroz, con un buen chorreón de aceite, sofreímos el ajo machacado con un golpe y sin piel, cuando dore un poco añadimos el pimiento rojo cortado finamente y sin pepitas.
  
  Luego añadimos la cebolla finamente picada, el laurel, la pimienta y las hebras de azafrán. Dejamos que se sofría todo sin parar de remover.
• Una vez que está bien dorado, se añade el arroz, se sube el fuego y se remueve hasta mezclarlo bien con el refrito, entonces añadimos el caldo de los mejillones y parte del caldo de pescado hasta cubrirlo justamente, entonces bajamos el fuego.
• Cocemos moviendo la cazuela con vaivén de vez en cuando para evitar que se pegue el fondo
  
  Vigilantes, iremos añadiendo el caldo a medida si es necesite.
• El arroz debe estar continuamente cubierto, para ello el caldo de pescado que tenemos reservado debemos añadirlo caliente para no romper la cocción del arroz.