Alubias con chorizo, panceta y morcilla

Preparación

• Lavamos y pelamos las verduras. En la olla (grande y alta) ponemos: media cebolla pelada, los dos tomates pelados, 2 dientes de ajo, el puerro, la zanahoria, la 1/2 pastilla de caldo de verduras, el 1/3 cuchara pequeña de jengibre.
• Cubrimos con agua, dos o 3 dedos por encima de todo, y lo llevamos a cocción a fuego alto.
  Añadimos una cuchara de sal, el laurel y un chorrito de aceite virgen.
• Cuando empieza a cocer, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer, al menos 40 minutos.
• A los 30 minutos de cocción, vamos haciendo el sofrito: Cortamos la otra media cebolla cortada muy pequeño, el otro ajo: muy picadito.
  En una sartén, cubrimos la base con aceite y lo echamos. Dejamos rehogar a fuego lento durante 10 minutos.
• Cuando la cebolla este "pochada", retiramos el sofrito para que temple.
• Del caldo del principio, retiramos las verduras a un cuenco y un poquito de ese propio caldo y lo pasamos por la batidora.
  Lo reservamos, vemos una posta cremosa que reservamos.
  El resto del caldo, lo colamos y nos ayudamos de otra olla para colarlo.
• Con el caldo sin grumos, lo ponemos a fuego medio para que empiece a calentar.
  Tenemos la 'crema' batida reservada cerca.
• Limpiamos las alubias con agua y reservamos.
  Cortamos en trocitos: el chorizo, la morcilla y la panceta, lo echamos al sofrito.
• Con el sofrito de vuelta, a fuego medio, y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, echamos los pimentones y la harina.
  Removemos hasta que se forme una pequeña pasta que echaremos al caldo que se esta calentando. Lo movemos todo.
• Juntamos el resto: la "crema" batida reservada al caldo con el sofrito y las alubias, subimos el fuego, dejamos que se ponga a hervir.
• Cuando empieza a cocer, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer, al menos 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, retirar y parar el fuego, y dejamos reposar.