Pinchos de espárragos trigueros con salsa de uva

Preparación

• Limpiamos bien los espárragos para eliminar posibles restos de tierra y los cortamos en tiras finas.
• En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos los espárragos durante 2 minutos. Escurrimos y disponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y una pizca de sal.
• Introducimos en el horno y asamos los espárragos a 250ºC durante 5 minutos. Cortamos el foie en trocitos, salpimentamos y doramos ligeramente en una sartén.
• Envolvemos cada trocito de foie con tiras de espárrago y colocamos en las rebanadas de pan de cereales.
• Para preparar la salsa de uva, ponemos a calentar en un cazo el caldo de carne con el moscatel.
• Dejamos reducir hasta la mitad y añadimos las uvas. Vertemos la salsa sobre los pinchos y servimos.