Atar la pechuga para que tenga buena forma, sazonarla frotándola con sal y colocarla en una cacerola. Añadir la cebolla pelada y en cascos y los dientes de ajo pelados.
Incorporar el laurel, la pimienta, el tomillo y sal. Cubrir con el aceite y el vinagre.
Tapar la cacerola y cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo.
Pinchar la pechuga para comprobar que está tierna, y dejar que se enfrie en el escabeche. Si se quiere, se puede tomar fileteada templada o fría.
Cubierta con el escabeche dura 2 meses.
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