Ensalada de canónigos con kikos

Preparación

• Los canónigos que venden en bolsas, vienen listo para usar, pero yo prefiero lavarlos, secarlos, y quitar por donde vienen unidos.
• Colócalos en una fuente junto con los corazones de alcachofas escurridos, y algunas anchoas. Añade un poco de sal, evitando echar por en cima de las anchoas.
• Mete los kikos en una bolsa de plástico, y "desahógate" con ellos, partiéndolos con el dorso de un cazo, o con ayuda de un mazo de cocina.
• Corta en trocitos el resto de las anchoas, e introduce en un bote hermético junto con los kikos.
  
  Añade un par de cucharadas de vinagre de módena, y el triple de AOVE, (de momento nada de sal).
  
  Agita vigorosamente, para que emulsione un poco.
• Con ayuda de una cuchara, ve poniendo los trocitos de kikos y anchoas por toda la ensalada, y termina vertiendo la cantidad que veas de la mezcla de aceite y vinagre.
• !! Y ya tenemos lista nuestra rica ensalada, verás que rica !!