Hervimos el calamar en la olla rápida con un poco de agua y sal, unos 5 minutos. Dejamos enfriar y la cortamos en trozos pequeños. Cortamos también en juliana la cebolleta y la zanahoria en trocitos pequeños.
Mezclamos con el calamar y a continuación aliñamos con vinagre, sal y aceite. Removemos bien y espolvoreamos con perejil.
Ajotomate murciano: Pelamos el tomate maduro y su carne con el jugo se maja en el mortero con aceite, vinagre, sal y los dientes de ajos previamente machacados. Removemos bien hasta que se haga una salsa bien ligada.
Los tomates de ensalada se cortan y se mezclan con el majado anterior en una ensaladera. Corregimos de sal y le añadimos un poco de comino. Dejamos reposar unas 4 horas en el frigorífico.
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Puntiyo
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