Vamos a limpiar en primer lugar los boquerones, les vamos a quitar su espina y cabeza y lavamos a continuación con agua. Una vez limpios vamos a sazonar y a pasar por harina.
Freímos en abundante aceite bien caliente los boquerones hasta que queden dorados. Reservamos en un plato con papel absorbente para que pierda el aceite sobrante.
Añadimos a una sartén los boquerones, los pimientos del piquillo troceados y los huevos que rompemos en la sartén una vez que empiecen a cuajar, lo hacemos sin remover demasiado.
Servimos y aliñamos con aceite de oliva y un buen vinagre de jerez y servimos inmediatamente.
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