Cestos de Focaccia con ensalada de Jamón Ibérico y reducción de módena

Preparación

• Empezamos haciendo los cestos de focaccia con jamón: En un bol ponemos el agua, la levadura y el aceite de oliva. Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos bien. A continuación echamos la harina y amasamos bien.
• Cuando estea lista la masa tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble el volumen.
• Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie enharinada, y la ?quitamos el aire amasando brevemente.
  Le damos forma sobre un cuenco girado, la dejamos reposar tapada con el trapo de antes en lo que se precalienta el horno a 180º.
• Antes de meter al horno la Focaccia, la rociamos con un chorrito de aceite de oliva y le colocamos por encima la albahaca seca, el orégano fresco picado y el jamón serrano picado en trocitos.
• Metemos al horno hasta que se dore 15-20 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  Dejamos enfriar para poder hacer la ensalada.
  Para ver como hice la focaccia de jamón pero plana pincha aqui: focaccia
• Rellenamos los cuencos poniendo los berros lavados y secos mezclados con la zanahoria rallada.
  Encima vamos poniendo trozos de piña con trozos de queso fresco y lascas de jamón ibérico, hasta rellenar el cuenco de focaccia.
• Aliñamos con la salsa de redución de módena al limón.
  Para mi gusto no prescisa ni sal ni aceite pues el jamón le aporta suficiente sal.
  Y lista para comer.