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Fondo blanco para sopas y cremas

Name: Fondo blanco para sopas y cremas
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de codillo de ternera cortado en trozos; 2 caparazones de pollo; 2 cebollas en rodajas; 2 zanahorias en trozos; 1 rama de apio; 1 puerro en trozos; sal; pimienta; 1 ramillete de hierbas

Plato

4 porciones

20 min

5 horas

Difícil

1000 Kcal

(3.8/5 - 4 votos)
5

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Ingredientes

1 kg de codillo de ternera cortado en trozos
2 caparazones de pollo
2 cebollas en rodajas
2 zanahorias en trozos
1 rama de apio
1 puerro en trozos
sal
pimienta
1 ramillete de hierbas

Costo estimado: 24.75€ (6.19€/porción)

Preparación

Blanch, colocándolos en agua hirviendo durante 5 minutos por enfriamiento con agua fría.
Los pasamos junto con las carcasas de pollo a una olla grande, añadimos las verduras y llenamos con unos 3 litros de agua. Hervimos a fuego lento.
Espumamos y añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas, recuperamos el hervor.
Reducimos el fuego, tapamos a medias y cocemos muy lentamente durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
Colamos, desgrasamos y rectificamos la sazón si es necesario.

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