Las papas fritas peladas en la peladora industrial me quedan duras.

Anteriormente peladaba papas manual y freía la papa en dos tiempos para que quede crocante. Ahora tengo una peladora y las papas quedan duras al hacer el mismo proceso. Los bordes de las papas quedan duros que hacen que la
Papa parezca recalentada. Mi proceso es
Pelar la papa en la máquina, ponerla en agua, sacar los ojitos , picarla y ponerla en agua. ¿ que estoy haciendo mal?