Es lo mismo en la alta cocina el caldo blanco y un fondo blanco

Pregunta: Es lo mismo en la alta cocina el caldo blanco y un fondo blanco

Yo estudie hace mucho tiempo para ayudante de cocina y si no me equivoco el caldo blanco se utilizaba para que no se oxidaran los generos(agua-harina-sal-limon)y el fondo blanco es la preparación para potenciar el sabor a un plato(agua-zanahorias-puerro-cebolla-apio-carcasas de pollo y también se le puede añadir condimentos)si estoy equivocado responderme.

1 respuesta(s)

Cierto es! Es prácticamente lo mismo un caldo blanco o un fondo.

Por alvaro_r2013 , at 05/07/2014, 11:59:08

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