Petitchef

Cuál es el punto exacto de cocción del pulpo en tiempo de cocción y en regulación de fuego.

M

Pregunta: Cuál es el punto exacto de cocción del pulpo en tiempo de cocción y en regulación de fuego.

Teniendo en cuenta que la cocción se realiza con cazuela de cobre.

Por motillano, Añadir 13/02/2014, 18:13

3 respuesta(s)

C

Pues muchisimas gracias. No tenia ni idea. A mi me habian dicho que remojarlo 3 veces en agua hirviendo luego se cuece ... ni idea por cuantos minutos (yo lo pruebo a ver si esta) otra persona me dijo que se debe conjelar primero, y luego no hay problema pero la informacion aqui es mucho mejor. lo tendre en cuenta.

Por cpmt , at 06/05/2015, 16:11:00
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R

En una olla grande, pues ha de hervir muy fuerte y salpicaría por fuera, introducir el pulpo cuando el agua hierva y dejar así por espacio de media hora hirviendo a toda pastilla sin tapa. Apagar, tapar la olla y djar reposar 30 o 40'. A los 25' puedes pinchar con un palillo entre la cabeza y los tentaculos y ya vas viendo como va de cocción.Recordad que el pulpo es mejor al dente que blando y cuanto más lo cueces más duro se pone. La receta no falla y aquí si que el "tamaño no importa" puespuede ser cuestión de 25, 30 o 33', el resto reposo en el agua. He cocido muchos cientos de kilos de pulpo. Cortar, escurrir, aceite, sal mediana, pimentón dulce y una pizquita de picante mezclado y a comer con unas patatas que habrás cocido previamente retirando un poco de agua de la cocción del pulpo.

Por randu , at 27/02/2014, 20:03:20
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M

Yo no tengo cazuela de cobre sino una olla normal. Primero lo congelo al menos 24h y luego ya descongelado lo pongo con abundante agua y con una cebolla gorda si el pulpo es grande y mediana si es menor, cuando está la cebolla está el pulpo. Se saca la cebolla y se deja enfriar en su agua

Por maite66 , at 14/02/2014, 13:11:56
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