Como se purga las berengenas ?

Yo las corto en rodajas, las sazono y las dejo escurrir el agua y lo amargo en un colador o bien las dejo a remojo durante 1 hora, las escurro y lavo bien y seco con papel de cocina y luego las rebozo y frio

Sazonar una ver cortadas, unos 15 minutos, veras que sudan y después limpiar la sal.