El azúcar invertido es una clase de azúcar que se utiliza mucho en recetas de bombonería y de pastelería, para dar humedad a la preparación. Se puede comprar hecho, aunque no es fácil de conseguir si no trabajas en un restaurante. En caso de no conseguirlo o no querer hacerlo, se puede sustituir por miel (la composición es la misma) aunque le daremos el sabor a miel, ya que este azúcar no tiene prácticamente sabor.
Ingredientes:
1 Kgr. de azúcar
300 gr. de agua
5 gr. de ácido cítrico (zumo de limón)
5 gr. de bicarbonato
Elaboración:
1. Mezclar ácido cítrico y azúcar. Añadir el agua, y poner a hervir.
2. Cuando haya hervido todo y esté bien mezclado, dejar que enfríe un poco, y añadir el bicarbonato. Al añadir el bicarbonato hará espuma, retirarla en la medida de lo posible, y guardar en refrigerador.
Si quieres un poco mas de informacion técnica, ve a este enlace https://youtu.be/MUP-AjArqEI
