Petitchef

Azúcar invertido????

Alvaro_r2013

Pregunta: Azúcar invertido????

Qué es azúcar invertido?

Por alvaro_r2013, Añadir 12/08/2014, 12:34

1 respuesta(s)

G

Esto que te envío es de mis apuntes, nunca lo he hecho. En algunas recetas cambian el azúcar invertido por miel sin más

Azúcar diamante o invertido
El azúcar diamante o invertido es el resultado de la mezcla de agua, azúcar y ácido cítrico, proceso por el cual, los dos componentes principales del azúcar (la glucosa y la fructosa), se separan.
Este tipo de azúcar tiene un mayor poder endulzante que el azúcar común, y se utiliza sobre todo en repostería, confitería o para hacer helados, ya que evita la cristalización del agua.
Podemos comprarlo hecho, pero también lo podemos hacer en casa utilizando 1 kg de azúcar, 300 ml de agua, 5 g de ácido cítrico (podemos utilizar zumo de limón) y 5 g de bicarbonato sódico.
En primer lugar mezclamos el ácido cítrico con el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, lo retiramos y lo dejamos enfriar hasta que esté más o menos en 50º C. Entonces le añadimos el bicarbonato y mezclamos todo.
Es posible que se nos forme una capa blanca en la superficie. La retiramos y ya está. Para conservarla, la podemos guardar en cualquier bote con cierre hermético.

espero que te sirva
un saludo

Por gregorinfo , at 15/08/2014, 17:33:56
(0) (0) reportar spam


Últimas preguntas

ernesto_l2020

Buenas tardes, a que llaman AZUCAR INVERTIDA, gracias

Por ernesto_l2020 , Añadir 06/05/2022 , 3 respuesta(s)

S

Las papas fritas peladas en la peladora industrial me quedan duras.

Por Sil2858 , Añadir 03/04/2022 , 0 respuesta(s)

M

Busco una receta

Por Merche1965 , Añadir 26/02/2022 , 1 respuesta(s)

A

¿Cómo puedo borrar las imágenes en editar receta?

Por AlexBC , Añadir 26/02/2022 , 1 respuesta(s)

T

Una pregunta,

Por turron579 , Añadir 27/01/2022 , 0 respuesta(s)

C

Dar de baja mi cuenta.

Por Cristinaa- , Añadir 18/12/2021 , 0 respuesta(s)

D

La harina con levadura incorporada es química es un error verdad?

Por delfina_t2015 , Añadir 07/12/2021 , 2 respuesta(s)

P

Mi libro de recetas es un caos no encuentro nada que hago

Por perrosenmexico , Añadir 26/11/2021 , 0 respuesta(s)

P

No puedo ordear mi libro de recetas

Por perrosenmexico , Añadir 13/11/2021 , 0 respuesta(s)

J

Mejores vinos blancos para cocinar

Por jsanz84 , Añadir 14/10/2021 , 1 respuesta(s)



fatima_p2019_1_2

Porque não recebo as receitas no idioma português?

Por fatima_p2019_1_2 , Añadir 08/07/2021 , 0 respuesta(s)


fatima_p2019_1_2

Receitas em espanhol, porque?

Por fatima_p2019_1_2 , Añadir 25/06/2021 , 0 respuesta(s)

A

M

Cómo puedo preparar una cabeza de cochino

Por marger27 , Añadir 16/05/2021 , 0 respuesta(s)

A

Recibo las recetas en portugués lo podéis arreglar?

Por ana_cruz_m2017 , Añadir 13/05/2021 , 1 respuesta(s)

S

Que es mantequilla pomada?

Por sfenanti , Añadir 04/05/2021 , 1 respuesta(s)

lidia_c2016

QUE ES TERMOMIX?

Por lidia_c2016 , Añadir 02/05/2021 , 1 respuesta(s)

Pregunta del momento
¿Sueles hacer la compra online?
Voto