Ese charquito en tu yogur es oro líquido, y te explicamos por qué

Seguro que lo has visto: abres un yogur natural y aparece un poco de líquido en la superficie. Ese líquido se llama suero lácteo y es un subproducto natural del proceso de fermentación. No significa que el yogur esté en mal estado, al contrario: es una señal de que las bacterias beneficiosas han hecho su trabajo.

• Calcio y fósforo, fundamentales para mantener los huesos y dientes fuertes.
• Potasio, esencial para la función muscular y el equilibrio hídrico.
• Vitaminas del grupo B, como la B12 y la riboflavina, que intervienen en el metabolismo energético.
• Probióticos, si el yogur es natural y no ha sido pasteurizado después de su fermentación.

Como señala Elle Gourmet, ignorar ese líquido es perderse una buena parte de los beneficios del yogur. En sus palabras, es una “bomba de nutrientes concentrados en apenas unas cucharadas”.

En general, sí. La mayoría de las personas pueden consumirlo sin problema. Sin embargo, quienes son intolerantes a la lactosa o alérgicos a las proteínas de la leche deben tener precaución, ya que el suero sigue conteniendo una pequeña cantidad de lactosa.

Lo más sencillo es removerlo y mezclarlo con el resto del yogur, así aprovechas todos sus nutrientes sin cambiar el sabor ni la textura. Pero si prefieres colar el suero separado,puedes reutilizarse en otras preparaciones:

• Añadirlo a batidos o smoothie s para sumar proteínas.
• Usarlo en masas para pan o tortitas, como parte del líquido.
• Incorporarlo a salsas o vinagretas suaves.
• Mezclarlo con frutas trituradas y congelarlo como base para polos caseros.

En muchas culturas, este suero se ha usado tradicionalmente como bebida energética natural, como adobo para carnes o incluso como parte de remedios digestivos.