Estos errores pueden echar a perder una ensalada en tarro incluso antes de que llegue la hora de comer

Es la regla de oro de la ensalada en tarro: la vinagreta va siempre abajo del todo.

Aceite de oliva y limón, salsa de yogur, vinagreta con mostaza, pesto, salsa tahini… da igual cuál elijas, pero debe quedarse en el fondo del tarro. Así no toca desde el principio los ingredientes más frágiles, sobre todo las hojas de lechuga, la rúcula o las hierbas frescas.

En el momento de comer, basta con agitar el tarro o volcarlo todo en un plato. Entonces la salsa se reparte mucho mejor, sin haber convertido la ensalada en una sopa durante toda la mañana.

Un pequeño consejo: no pongas demasiada salsa. En un tarro, el aliño se reparte fácilmente al mezclarlo, así que suele bastar con poca cantidad para que todos los ingredientes cojan sabor.

Justo encima de la salsa se colocan los ingredientes más resistentes. Esos que pueden tocar la vinagreta sin convertirse en un desastre.

Por ejemplo: garbanzos, alubias rojas, lentejas, pasta, arroz, quinoa, zanahoria rallada, pepino en trozos grandes, maíz o patata. Hacen una especie de barrera entre la salsa y el resto de la ensalada.

También es el lugar perfecto para poner los ingredientes a los que les sienta bien marinar un poco. Unos garbanzos con una salsa de limón, unas zanahorias con vinagreta, pasta con pesto… la verdad es que no les viene nada mal, al contrario.

Después se añaden los ingredientes algo más delicados, pero que pueden aguantar unas horas: tomates cherry, pimientos, calabacín a la plancha, remolacha, aguacate con limón, huevos duros, atún, pollo, feta o mozzarella.

La idea es protegerlos de la salsa sin ponerlos del todo arriba. Así se mantienen en su sitio, sin aplastar las hojas de ensalada.

Con los tomates, mejor usar tomates cherry partidos por la mitad o enteros si son pequeños. Sueltan menos agua que unos tomates grandes cortados en dados. Y, en el caso de la mozzarella, conviene escurrirla bien antes de añadirla. Sí, es un detalle, pero muchas veces es lo que evita que el fondo del tarro acabe demasiado líquido.

La lechuga, la rúcula, los brotes tiernos, las espinacas frescas o las hierbas delicadas deben ir siempre en la parte superior del tarro. ¿Por qué? Porque son los ingredientes más frágiles. Si tocan la salsa demasiado pronto, se ablandan. Si quedan aplastados bajo el arroz, la pasta o las verduras, pierden todo su volumen.

Al ponerlas al final, se mantienen secas y más aireadas hasta la hora de comer. Y cuando se gira o se agita el tarro, se mezclan con el resto justo antes de disfrutarlas.

Nuestro pequeño truco: compacta un poco, pero no demasiado. Una ensalada en tarro demasiado apretada será más difícil de mezclar y menos agradable de comer.

Picatostes, semillas tostadas, nueces, almendras, cebolla frita o chips de tortilla quedan muy bien en una ensalada. Pero en un tarro preparado con varias horas de antelación pueden perder rápido su textura.

Lo mejor es guardarlos en una bolsita aparte, o añadirlos arriba del todo justo antes de cerrar si vas a comer la ensalada pronto.

Lo mismo ocurre con algunas hierbas muy delicadas, como la albahaca. Se pueden poner en la parte superior del tarro, pero si la ensalada va a esperar todo el día, es mejor añadirlas en el último momento. Conservarán mejor su aroma y su color.

Una ensalada en tarro es práctica, pero sigue siendo una preparación fresca. Por eso debe guardarse en la nevera, en un tarro limpio y bien cerrado.

En el caso de restos de comida casera, conviene conservarlos en el frigorífico y consumirlos lo antes posible, en un plazo máximo de unos 3 días. Pero si la ensalada contiene ingredientes más delicados, como pescado, huevos, mayonesa casera, nata o queso fresco, es mejor comerla antes, idealmente en unas 24 horas.

Y si la llevas al trabajo, piensa en una bolsa isotérmica con un acumulador de frío, sobre todo en verano. Una mala conservación o una ruptura de la cadena de frío puede favorecer el desarrollo de bacterias.

Para no equivocarte, quédate simplemente con este orden:

• Salsa en el fondo.
• Ingredientes sólidos después.
• Verduras y proteínas en el centro.
• Hojas verdes arriba.
• El toque crujiente, aparte o al final del todo.

Y listo. Tu ensalada en tarro se mantendrá fresca, colorida, fácil de transportar y mucho más agradable de comer.

Ahora que ya lo sabes, solo queda sacar un tarro grande, abrir la nevera y montar tu ensalada como un pequeño milhojas salado. A la hora de comer, lo agradecerás.