Arroz marinero con Ras El Hanout

Preparación

• 
  Lavar y abrir los mejillones al vapor con agua mineral. Hacer lo mismo con las almejas. Colar, y reservar el jugo obtenido.
  
  Sacar los mejillones y las almejas de sus valvas y conchas. Reservar.
  
  Lavar y cortar los pimientos, la cebolleta, las judías tiernas y preparar el tomate triturado.
  
  Pelar y cortar las alcachofas a láminas muy finas. Dorar inmediatamente en aceite de oliva y condimentar con sal. Reservar.
  
  Poner el caldo medido a calentar: 3/4 de litro de caldo de pescado y 250 ml del jugo de los mejillones y las almejas.
  
  Medir el arroz.
• 
  Hacer el sofrito con aceite de oliva por este orden: La cebolleta tierna, los pimientos, y el tomate. Todo bien dorado. No condimentar.
  
  A continuación añadir el arroz y las judías tiernas cortadas muy pequeñitas, dar unas vueltas. Añadir Ras El Hanout. Remover, y echar el caldo hirviendo. Mezclar y probar el caldo por si faltara sal.
  
  Hay que tener especial cuidado con la sal porque el caldo de pescado ya contiene. Si lo unimos al jugo del marisco, y a la de las especias nos podría quedar el arroz algo fuerte.
• Hervir entre 18/20 minutos a fuego medio, moderandolo al ir finalizando la cocción.
  
  Cuando esté a punto de finalizar la cocción añadir los mejillones y las almejas solo para que se calienten un poco.
  
  Dejar reposar cinco minutos antes de servir con los crujientes de alcachofa por encima.