Arroz largo con gambas y aguacate

Preparación

• Ponemos a calentar el caldo de pescado con el laurel. Cuando hierva, añadimos el arroz largo SIVARIS y dejamos que cueza hasta que esté tierno. Escurrimos y reservamos caliente.
• Rehogamos los ajos en una sartén, añadimos la guindilla, el jengibre, la ralladura de limón, el perejil y las gambas. Salteamos 4 minutos. Salpimentamos y regamos con parte del zumo de limón.
• Seguimos la cocción 2 minutos más y apartamos del fuego. Pelamos y cortamos en láminas los aguacates. Rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y reservamos.
• Rellenamos un molde con el arroz, desmoldamos sobre los platos de
  presentación y cubrimos con las gambas y el aguacate.