Retirar las espinas y la piel del pescado. Trocearlo con las manos groseramente (a trozos desiguales). Reservar. Picar la cebolla, el pimiento y las hojitas de la rama de apio y pochar en el aceite. Añadir la rama de apio en 2 trozos (para poder retirar luego, antes de servir).
Añadir el calabacín en taquitos. Incorporar el arroz y rehogar unos 20 segundos a fuego medio-alto. Bajar el fuego. Salpimentar y espolvorear la cúrcuma y el comino.
Añadir los trozos de pescado y los guisantes; remover con cuidado de que el pescado no se deshaga y verter el agua tibia-caliente.
Picar el cilantro, reservando algunas hojitas para decorar el plato, y añadirlo al arroz. Cocinar a fuego bajo-medio unos 30 minutos (es el tiempo que necesita este arroz para estar al dente). Dejar reposar 2-3 minutos y servir con una ramita de cilantro.
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