MOLLETES DE ANTEQUERA

Desayunar un mollete en una soleada terracita andaluza se aproxima mucho a mi idea de felicidad.con un buen aceite de oliva virgen y un poco de jamón ibérico, como éste de arriba, o con manteca colorá o, con una buena zurrapa de lomo o simplemente, con un buen aceite de oliva chorreante, ajo y unas rodajitas de tomate? el cúlmen de lo sublime con mollete: el bollito de pringá.
Y el mollete siempre, bien calentito en la tostadora...
Total, nuevo reto, ¿cómo se hacen los molletes?El típico mollete de Antequera es un bollo más o menos redondo y aplanado, de origen claramente árabe. Se supone que hay que conseguir un pan de corteza fina, miga prieta pero ligera y sabor suave característico, elaborado con una masa ligeramente enriquecida, que debe cocerse en el horno algo menos de lo normal en otros panes, dejándolo blanquito para que acabe de coger color en la tostadora.INGREDIENTES:

-600 grs harina normal
-50 grs aceite
-350 grs agua
-1 cda. sal
-1 cta. azúcar
-150 grs masa madre
Con Thermomix:

Os cuento cómo he hecho la masa madre:

-1/3 cubilete de levadura fresca del Mercadona
-85 grs harina (usé la integral del Mercadona)
-50 ml leche templada

Desleir la levadura en la leche templada,y en el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa madre durante 15 segundos, velocidad 4.
Cuando termine,sacar la bola y sumergir en agua templada tapando con film de plástico. Usar en cuanto suba a la superficie (5 ó 10 minutos)

>Una vez hecha la masa madre,echar los ingredientes, para hacer los molletes en el vaso;
se pone el agua fría en la TH y se programa 40seg 50º v2.
>Se añade la levadura y se mezcla unos seg. en v2.
>Se añade el aceite y la mitad de la harina, el azúcar y la sal y se pone 30seg v6.
>Se añade el resto de harina y se programa 7min vel espiga.
>Se saca se comprueba que la masa es elástica y suave y se pone a levar en un bol hasta que duplique (1h aproximadamente) tapada con un paño de cocina y evitando corrientes de aire.
>Sacar, desgasificar y dividir en tantos trozos como molletes queramos.
>Precalentar el horno a 190 grados y cocer los molletes con vapor rociando las paredes del horno y el pan los primeros 10 minutos (no pasa nada por abrir la puerta del horno) y cocer 5 minutos más.
Personalmente,me gustan los molletes aplastaditos,así que los estrujé un poco antes de meterlos al horno y les espolvoreé un poco de harina.