Admito los otros comentarios. Pero lo mas eficaz es empezar por poner 2 ó 3 c/s de aceite y rehogar el arroz, hasta que se vuelve transparente. Así se sella el grano. No suelta el almidón . Y no se pegan los granos entre si.Pues el almidón es un pegamento (escolar;para papel u cartón). La 2ª manera de hacerlo: Si lo haces de pollo, etc, rehogas el pollo,rehogas las verduras y añades el arroz y lo rehogas. Yo ya lo sabía.Pero hace 30 min he hablado con el experto en arroz y paellas,de la Feria Mundial de Nueva York. El limón ayuda a que no se pegue,cierto. El caldo, fumet o agua que se vierte, debe estar -hirviendo o casi-. Y, tras 10 min.lo bajas a casi el mínimo. Los restantes 8 min. Total 18 min. Sin tapar. Mejor en una capa de arroz de 2 granos de espesor (hace falta una paella o paellera para ello). Los tiempos son para el llamado arroz bomba, el mas aconsejable para paella y similares. Dejar reposar 5 min (o 10),sin tapar..
Por
ChefGavini
, at 05/04/2014, 23:52:57