Antes de que termine la temporada de higos, prueba esta tarta fina de brie y nueces
Wednesday 7 October 2026 20:00 - Adèle Peyches
Los higos son una de esas frutas que esperamos durante meses y que siempre desaparecen demasiado rápido de los puestos.
A finales del verano y principios del otoño todavía están jugosos, aromáticos y se prestan especialmente bien tanto a recetas dulces como saladas. Y antes de que termine la temporada merece la pena sacarlos también del terreno de los postres.
Esta tarta fina combina higos, brie, ricotta, nueces y romero sobre una base de hojaldre. Se prepara en pocos minutos y funciona igual de bien como cena ligera que como aperitivo para compartir.
Una forma salada de aprovechar los higos de temporada
El higo combina especialmente bien con los quesos de pasta blanda porque su dulzor contrasta con el carácter salado y cremoso del queso.
En esta receta se acompaña de brie, una base de ricotta, unas cuantas nueces, miel y romero. El hojaldre aporta la parte crujiente, mientras que el brie y la ricotta llevan la receta claramente al terreno salado.
La receta solo requiere 5 minutos de preparación y 25 minutos de cocción, así que también resulta cómoda para una cena entre semana.
Tarta de hojaldre con higos, brie y nueces
Higos tiernos, brie fundente y una base de hojaldre dorada: esta tarta salada de higos, brie y nueces combina muy bien el punto dulce de la fruta con la intensidad del queso. Y es que, los higos y el queso se llevan estupendamente, y si entre medias...
Aprovechar los últimos higos de la temporada
En España, los higos tienen su mejor momento entre finales del verano y comienzos del otoño. Septiembre es uno de los meses en los que resulta más fácil encontrarlos maduros y aromáticos, y todavía pueden encontrarse durante parte de octubre según la zona y la variedad.
Es un buen momento para utilizarlos más allá de los postres: su dulzor encaja especialmente bien con quesos, frutos secos y hierbas aromáticas.
Cómo elegir los mejores higos para esta tarta
Para esta tarta salada conviene elegir higos maduros y aromáticos, pero todavía firmes.
Los ejemplares muy blandos son más difíciles de cortar y pueden liberar más jugo durante el horneado, lo que aumenta el riesgo de que el hojaldre quede húmedo.
Lo mejor es que estén suficientemente maduros para aportar sabor, pero con consistencia para poder cortarlos en rodajas limpias.
Por qué el brie combina tan bien con los higos
El brie aporta una textura fundente y un sabor lácteo y salado que contrasta con el dulzor del higo.
Durante el horneado, el queso se vuelve cremoso mientras la fruta se ablanda y concentra parte de su sabor. La miel refuerza esa combinación dulce y salada, pero conviene utilizarla con moderación para no tapar el resto de los ingredientes.
La gracia está en que ninguno necesita imponerse: el higo aporta dulzor, el brie salinidad y cremosidad y las nueces añaden el contraste crujiente.
Para qué sirve la ricotta en el relleno
La ricotta no solo aporta cremosidad.
Mezclada con nueces, miel y romero, forma una base que reparte estos sabores por toda la tarta. Además, al extenderse entre el hojaldre y los higos, evita que toda la humedad de la fruta caiga directamente sobre la masa.
No convierte el hojaldre en una barrera impermeable, pero sí ayuda a protegerlo si no sobrecargamos la tarta con demasiada fruta.
Cómo conseguir un hojaldre crujiente y evitar que se humedezca
Los higos pueden soltar jugo durante la cocción, sobre todo cuando están muy maduros o se cortan demasiado gruesos.
Para que el hojaldre quede más crujiente, conviene cortar la fruta en rodajas regulares, evitar sobrecargar la superficie y dejar un pequeño borde libre alrededor del relleno.
Una capa excesivamente gruesa de fruta retiene más humedad y dificulta que la base se cocine correctamente.
Nueces y romero: textura y aroma para equilibrar la tarta
Las nueces aportan una textura crujiente que contrasta con el brie fundido y con los higos ya tiernos.
El romero introduce una nota aromática que encaja especialmente bien con ambos, aunque conviene utilizarlo con moderación: su sabor puede dominar rápidamente.
Añadir unas nueces picadas después del horneado permite conservar mejor su textura crujiente.
Cómo servir la tarta de higos y brie
Esta tarta puede cortarse en porciones pequeñas para servirla como aperitivo, pero también funciona como plato principal.
Una ensalada verde con una vinagreta ligeramente ácida acompaña especialmente bien al brie y al hojaldre. El vinagre de sidra o un poco de balsámico encajan con el carácter afrutado del higo sin necesidad de añadir más dulzor.
Una porción de tarta con una buena ensalada verde funciona muy bien como cena ligera.
Con la miel, mejor quedarse corto
La receta utiliza miel en la mezcla de ricotta y también admite un pequeño hilo al terminar.
No hace falta mucha. Los higos ya aportan bastante dulzor y un exceso de miel puede acabar tapando tanto al queso como a la propia fruta.
Unas gotas al servir son suficientes para reforzar la combinación dulce y salada sin llevar la tarta al terreno del postre.
Cómo aprovechar higos muy maduros en esta receta
Sí, siempre que sigan estando sanos.
Los higos con alguna marca superficial o una pequeña magulladura pueden utilizarse sin problema. Podemos retirar esa zona y reservar las rodajas más bonitas para la superficie.
En cambio, no conviene aprovechar frutos con moho, zonas podridas, olor a fermentación o un deterioro evidente.
Si simplemente están muy maduros, se pueden utilizar, pero conviene tener en cuenta que soltarán más jugo y pueden dificultar que el hojaldre quede crujiente.
Cómo conservar y recalentar la tarta al día siguiente
La tarta puede conservarse en la nevera, bien tapada o en un recipiente cerrado, durante aproximadamente dos días.
Para recuperar algo de crujiente, es mejor calentarla unos minutos en el horno que utilizar el microondas, ya que este último tiende a reblandecer el hojaldre.
También puede comerse templada o fría, aunque la masa estará menos crujiente que recién horneada.
Adèle PeychesResponsable editorial que ansía el invierno para comer fondue. Apasionada por la gastronomía y siempre en busca de nuevos sabores, estudié derecho antes de regresar a mi primer amor: el gusto por los buenos productos y el placer de compartirlos alrededor de la mesa. :)
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