Zuppa di orzo (Sopa de cebada perlada)

Preparación

• Poner en una cazuela de barro, el puerro cortado y tres cucharadas de aceite.
• Cuando el puerro esté bien dorado, incorporar la cebada y rehogar unos minutos.
• Añadir el caldo de pollo hasta cubrir la cebada (poner más porqué la cebada crece y absorbe más del arroz).
• Poner la tapadera, bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos (controlar si hace falta poner más caldo).Después de 25 minutos, incorporar 3 hojas de laurel, la zanahoria en rodajas y el apio picado, salpimentar.
• Añadir más caldo (si hace falta) y seguir cocinando 35 minutos más.
• Servir con un poco de parmesano rallado, una pizca de pimienta y un chorro de aceite en crudo.