Abadejo con gambas

Los lomos de un abadejo (de 1 kg. aprox..)Pide al pescadero que te prepare el abadejo en dos lomos enteros sin ninguna espina. Hay que hacer hincapié en que corte las espinas de los laterales de los lomos. Prepara el caldo en una cacerola con agua, la espina y la cabeza del pescado y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente, colar y reservar.
Salpimenta el abadejo y reserva. En una olla baja se pone 3 o 4 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla picadita. Cuando esté cristalina se le agrega la harina y se revuelve bien hasta que quede tostadita. Se le agrega el caldo de pescado, el vino y se revuelve hasta que ligue bien la salsa. Se le echa sal, el perejil y se prueba el punto.A continuación, ponemos las gambas, el abadejo con la piel hacia abajo. Se tapa la olla y se la deja cociendo ocho minutos a fuego lento. Se apaga el fuego y se deja otros cinco minutos a fin de que con el calor residual se termine de cocer. Es importante no dejar pasar el punto de cocción del pescado.
Se emplata, el abadejo con las gambas.
Se cubre con abundante salsa.
Un chorrito de aceite de cebollino le da el último toque al plato y listo para comer.

Ideal tanto para una comida como para una cena.