Solomillo ibérico a la granada

Preparación

• Lo primero, tenemos que desgranar la granada. Lo más sencillo es cortarla por la mitad y golpear la parte de la cáscara con una cuchara, por lo que caerán los granos bien jugosos, sin caer los amargos pellejos amarillos de esta fruta estupenda.
• Abrimos los solomillos para después poder enrollarlos después, una vez estén rellenos. Colocamos una hilera de granos de granada y enrollamos el solomillo, recomponiendo su forma original. Lo aseguramos con unos palillos de madera y lo marcamos a fuego muy fuerte en la plancha, para sellar bien la carne.
• Una vez dorados, cortamos cada solomillo en tres piezas, dando los cortes un poco oblícuos, y los reservamos. Mientras en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla el tomate y el pimiento, todo picado bien pequeño, y cuando esté bien pochado, colocamos los trozos de carne que hemos cortado y reservado y añadimos el vino, dejando que evapore el alcohol.
• Entonces, ligamos un poco la salsa añadiendo un chorreón de leche, y lo llevamos a ebullición un par de minutos. Damos la vuelta a las piezas de carne y tras otro par de minutos por el otro lado, lo retiramos del fuego. Al emplatar, colocamos dos porciones en cada plato, un poco de salsa y espolvoreamos con algunos granos de granada que habremos reservado.