SALPICON DE ATUN

Preparación

• Dejar la rodaja de bonito con la piel y la espina, añadirle sal y pimienta, tapar con papel de aluminio o film y reservar en la nevera unos minutos para que absorba toda la sal.
• Poner en una sartén un poco de aceite y asar el bonito, dos minutos por cada lado para que quede jugoso. Dejar enfriar.
• Limpiar el bonito de la piel y de la espina, desmenuzarlo en trozos medianos, para un bocado.La segunda versión es abrir una lata de bonito en escabeche, desmigarla y reservar.
• Picar los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible, pelar el tomate, quitarle las pepitas y picar súper mini. Emulsionar el aceite con el vinagre de jerez, unas gotas de vinagre de Módena, el zumo de una naranja y la yema de huevo, dar el punto de sal.
• Picar los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible, pelar el tomate, quitarle las pepitas y picar súper mini. Emulsionar el aceite con el vinagre de jerez, unas gotas de vinagre de Módena, el zumo de una naranja y la yema de huevo, dar el punto de sal.
• Mezclar el bonito con la vinagreta, remover bien para que se mezclen los sabores. Dejar reposar una noche en la nevera.
• Si le añadimos gambas, palitos de pescado, gulas, pescado o cualquier marisco esta receta se trasforma y se llena de matices nuevos.