En una olla rápida poner un trozo de mantequilla y un chorrito de aceite.
Triturar bien la cebolla, la zanahoria y los ajos, echarlo en la olla junto con el tomate triturado y freír unos minutos con la olla destapada.
Añadir el vino tinto, el rabo con sal y enharinado, las setas variadas, el laurel, el tomillo, la pimienta, el pimentón dulce, el agua y la pastilla de caldo. Cocer con la olla tapada unos 15 minutos, contando desde que hayan salido las dos anillas.
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