En la cazuela que usemos ó paellera, ponemos el aceite y sofreímos la longaniza , el lomo y los pimientos cortados en trozos pequeños de "bocado" y apartamos.
A continuación pochamos en el mismo aceite y a fuego muy lento la cebolla finamente cortada en juliana, cuando hayamos conseguido casi su transparencia la sal, el arroz y lo "apartado", removemos todo ello mezclandolo bien a fuego vivo y añadimos el caldo de carne hasta ¡¡justamente cubrir el arroz!!, luego la hoja de laurel y el palito de canela.
Cada 4 ó 5 minutos removemos y añadimos mas caldo, justo el necesario (que mantendremos caliente) así conseguiremos cierta untuosidad en el arroz y que la canela pasee por toda la cazuela.
Unos 18 minutos después cuando el arroz esté aun al dente añadimos un poquito mas de caldo y retiramos del fuego, lo dejamos reposar tapado y.... a "COMER COMO LOS FRAILES"
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