Berenjenas rellenas de atún con velouté de verduras

Preparación

• Partimos la berenjena por la mitad y la tostamos media hora en el horno a 200º.
• Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe, sacamos la carne y la picamos.
• Preparamos la velouté:
  Doramos la harina con la mantequilla y vamos echando caldo de verduras hasta que quede una salsa consistente, y la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
• Agregamos a la velouté la pulpa de las berenjenas, el atún y el huevo duro picados y mezclamos bien.
• Rellenamos las berenjenas, la cubrimos con el queso rallado y las gratinamos 3 minutos.