Se cuecen las patatas, enteras y con piel durante 40 minutos en agua con sal. Una vez hervidas se dejan enfriar. Se les quita la piel y se trocean a mano.
Se ponen en un bol junto con la cebolla cortada en juliana. Se les añade pimienta.
En otro bol vamos preparando el aliño: aceite, zumo de limón, sal y el escabeche de la lata de mejillones. Se bate bien para ligar los ingredientes.
Se añade la cebolla morada finamente cortada y el perejil al aliño. Se mezcla.
Se vuelca sobre las patatas. Yo siempre espero a que las patatas no estén muy calientes porque entonces chupa todo el aliño en un momento.
Es una ensalada que puedes tomarla fría o templada. A mi me gustan fría.
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