Tarta Almíbar de Melocotón

Preparación

• Precalentamos el horno a 180ºC.Ponemos una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno. La untamos de mantequilla y rociamos harina.
• En un bol montamos los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y cremosos.Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, se la añadimos a poquitos a los huevos montados y por último la mantequilla derretida.
• Se integran bien los ingredientes con cuidado no se bajen los huevos.Extendemos en la bandeja de horno ya preparada. Horneamos unos 12-14 minutos.Dejamos enfriar.
• Una vez frío el bizcocho lo cortamos en tiras finas a lo largo, de 1cm y medio de ancho, más o menos.Mojamos con el almíbar cada tira y untamos con mermelada.
• Ponemos un molde desmontable encima del plato de presentación y vamos enrollando las tiras de bizcocho hasta cubrir todo el diámetro del molde.Preparamos otro rollo del mismo diámetro y reservamos.
• Ponemos a hidratar la gelatina con un poco de agua.El bote de leche evaporada tiene que estar bien, bien fría.
• Batimos con energía la leche evaporada, cuando esté espumosa, le añadiendo el azúcar, la esencia y a poquitos el zumo de limón, reservando un poco de zumo para derretir la gelatina.