Tarta de limón y merengue, receta al detalle con trucos

Preparación

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  Para la masa sablé:
  En un bol, poner la mantequilla + azúcar glas + azúcar vainillado + sal + almendras en povlo. Mezclar bien todo.
  Añadir justo después el huevo y mezclar. La mezcla se volverá un poco granulosa.
  Por último, añadir la harina y mezclar con la mano hasta obtener una masa homogénea.
  Cuidado con amasarla más de la cuenta. Sólo necesitamos una masa homogénea bien mezclada.
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  Filmar en plástico la masa y refrigerar durante 1 hora. (no guardes tu masa en forma de bola, tardará más en enfriarse)
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  Estirar la masa sobre una mesa enharinada.
  Truco: Estirar un poco la masa, girarla 45°, y volver a estirar otro poco. Repetir esta acción hasta conseguir el tamaño deseado. Debe de salirte un circulo perfecto gracias a esta técnica.
  
  Enrollar la masa en el rulo y desenrollarla encima del molde previamente engrasado con mantequilla. Pegar bien la masa sobre los bordes.
  Utilizar el rulo para cortar los bordes pasándolo por encima de la tartaleta.
  Refrigerar durante 30 min antes de hornear.
  Hornea la masa 20 minutos a 180°C.
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  Para la crema de limón:
  Mezcla los huevos + azúcar + maizena.
  Añade el zumo de los 2 limones y la ralladura de 1. Mezclar bien y poner en una cacerola a fuego medio/fuerte, mezclando constantemente con unas varillas hasta que espese.
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  Una vez que la crema tiene la textura deseada, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en trozos. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Añadir el zumo del tercer limón* y mezclar bien.
  * En las observaciones te explicamos el porqué añadirlo después
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  Verter la crema encima de la base sablé ya enfriada. Alisar la superficie y refrigerar durante 1 hora.
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  Para el merengue italiano:
  En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
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  Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
  Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
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  Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
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  Rellena una manga pastelera con el merengue. Usar una boquilla de estrella (de 8mm)
  Colocar el merengue encima de la tarta enfriada.
  Si no tienes manga pastelera, puedes colocar el merengue con una espátula.
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  Por último, vamos a tostar el merengue con el soplete.
  Si no tienes soplete, sólo tienes que meterlo unos 5 min en el horno con opción grill.
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  Y listo! a disfrutar!