Mollejas De Cordero Al Ajillo

Preparación

• Lavar bien las mollejas eliminando de ellas las pielecillas o grasa que pudieran tener. Escurrir.
• Poner a calentar el aceite en un perol y pelar y picar mientras tanto los ajos menuditos.
• Volcar en el aceite y dar unas vueltas. Antes de que empiecen a dorarse incorporar las mollejas y dejar rehogar a fuego fuerte durante unos 15 minutos, hasta que el agua que suelte se haya evaporado y quede solo el aceite.
• Añadir el pimentón y la sal y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos más. Servir inmediatamente para saborearlas cuanto antes.