Pelamos las patatas y con la mandolina las cortamos en bastoncitos bien finitos. LAs freimos en aceite de oliva bien caliente. Se doran enseguida. Mientras tanto, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sarten y doramos los ajos filetados junto con la guindilla ( sin pepitas).
Cuando los ajos están dorados, retiramos la guindilla y añadimos las gulas. Dejamos todo un par de minutos, y añadimos salEn otra sartén con aceite de oliva virgen caliente, cascamos dos huevos y cuajamos la clara.
En una fuente colocamos las patatas ( le pongo justo la sal al sacarlas de freir), en medio de ellas las guindillas, y encima los huevos, y le ponemos unas arenas de sal a los mismos. Con dos cucharas rompemos los huevos. Listo!!
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