Ensaladita de verano

Cocemos las alubias sin nada, con una pastilla de caldo de carne, una vez cocidas las aclaramos un poco y dejamos enfriar.
Mientras enfrian ponemos a cocer unos huevos y mientras cuecen preparamos los condimentos para esa ensalada tan rica.

Picamos medio pimiento rojo, medio pimiento verde y media cebolleta, todobien finito lo añadimos a las alubias ya frias.

Una vez todo junto en un bol lo tapamos con film transparente y lo metemos en el frigo.
Cuando los huevos esten cocidos los pelamos y los dejamos enfriar un poquito.

Ya tenemos todo listo y nos disponemos a emplatar o servir, pero antes de eso vamos a preparar una vinagrata de tomate.

Pelamos y cortamos medio tomate grande o 1 pequeño y lo ponemos en el vaso de la batidora o lo que usemos para triturar, añadimos aceite (2 dedos mas o menos), vinagre de jerez (al gusto), un poco de pimienta y un poco de albahaca u oregano (o los dos je) lo trituramos todo bien que quede una crema lijera un poco rosita, lo añadimos al bol con las alubias, mezclamos bien y emplatamos, decoramos con el huevo cocido un poco de perejil y un poco de pimenton.

Listo para comer y disfrutar.