Adobar la carne con el ajo, el laurel, la pimienta, la sal y el pimentón. Mezclar bien todos los ingredientes y regar con el vino blanco. Tapar y dejar en este adobo de un día para otro.
Colocar el aceite y la manteca en una sartén honda con tapa. Poner al fuego y cuando el aceite y la manteca estén calientes agregar la carne y dejar que se dore. Agregar un poco del adobo y dejar que se haga la carne hasta que esté tierna.
Juntar las almejas y tapar hasta que se abran. Espolvorear con cilantros picados. Este plato va siempre acompañado de patatas fritas, que pueden ir mezcladas con la carne o aparte.
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