Pepino de mar

Name: Pepino de mar
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de holoturias remojadas; 200 g de pernil de cerdo; 150 g de puerro; 200 g de alas de gallina; 30 g de azúcar; Un poco de jengibre en rodajas; 15 g de fécula remojada; 1 kg de caldo de carne; 75 g de salsa de soya; Un poco de sazonador; 75 g de vino amarillo; 100 g de manteca de cerdo

Otro

Medio

1 h 30 m

El limón está siempre necessiter.

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Preparación

Preparación30 min

Cocción1 hora

En primer lugar, se hierven las holoturias; luego se cortan a lo largo en dos partes y se envuelven con gasa.Cortar el pernil en rebanadas grandes, las alas en cuadrados y el puerro en trocitos de 45 milímetros de largo.
Poner una sartén a fuego lento con 50 gramos de manteca; una vez derretida la manteca, se incorpora el azúcar.
Cuando el azúcar se vuelve rojo,agregar el pernil y los trozos de alas para sofreír durante 3 minutos, luego incorporar 750 gramos de caldo, 40 gramos de salsa, 25 gramos de puerro, jengibre y los 50 gramos de vino.
Cuando empiece a hervir,quitar la espuma y se verter el todo en una olla de barro.Dejar la bolsa de holoturias en ella; cuando hierva,bajar el fuego y cocinar durante una hora.
Frír el puerro hasta que se dore en una sartén con 25 gramos de manteca de cerdo a fuego vivo, agregar enseguida los 50 gramos de caldo. Cuando comenzar a hervir, poner una fuente.
Quitar la bolsa de holoturias de la olla de barro, desatarla y colocar las holoturias sobre el puerro en la fuente. Poner 200 gramos de caldo y 35 gramos de salsa en otra sartén.
Espumar y mezclarlo con fécula remojada, 25 gramos de vino, 25 gramos de manteca y el sazonador. Y por último,verter todo esto sobre las holoturias y ya está preparado para servir.