Cortamos el pepino en dos a lo largo y sacamos dos láminas finas con un cuchillo, cortador, el pelapatatas, como queráis pero finas para que luego mantengan la forma redonda de la foto.
Las envolvemos en film y las guardamos en la nevera. Pelamos el resto del pepino. Si hay demasiadas semillas podemos quitárselas. Cortamos la carne en daditos.
En un botecito con tapa mezclamos el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar, el agua de azahar. Tapamos el bote y batimos. Añadimos el perejil y la hierbabuena picados.
En un bol o en un "taper" unimos el pepino con el líquido que hemos mezclado y dejamos macerar tapado y en el frigo durante unas horas.
En el momento de presentar se escurre muy bien el pepino del líquido. Formamos dos cilindros con las láminas reservadas. Rellenamos con los daditos y decoramos.
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