Debemos pensar en la calidad de los productos ya que siendo estos tan simples bien podemos buscar lo mejor.Empezaremos por freir los ajos ya laminados a media temperatura para dorarlos y que queden "chips"y dejen todo el aroma posible.Los langostinos o gambas ya peladas se fríen en ese aceite a fuego vivo con las dos cayenitas durante unos segundos y se retiran.
En el mismo aceite se dora el bacalao a una temperatura media empezando con la piel hacia arriba y luego dando la vuelta cuando veamos que empiezan ha aparecer lágrimas en el aceite ya hecho lo retiramos junto a los langostinos. En una cazuela aparte abriremos los mejillones bien limpios al vapor y guardamos la carne.
Cuando el aceite haya bajado su temperatura empezamos a ligar este con el suero, añadiendo el que se haya recogido en el fondo del plato donde esta retirado el bacalao y conseguimos una salsa espesa y consistente.
Para este Pil Pil, emplea un pasador moviéndose circularmente que evita el hecho de tener que ser moviendo la cacerola en un vaivén como fue hecho antiguamente.
Los langostinos los partimos a la mitad longitudinalmente y los mejillones tambien. Esto nos permite un menor grosor y mejor asiento de los productos. Los sabores se mezclaran mejor en la boca al poder cortar un trozo que lleve un poco de todo.Volvemos a repetir la operación en un segundo piso.
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