Colocamos en una cazuela el aceite, con el agua, las pieles, también añadiremos la parte verde de los ajos tiernos, nos darán un toque de color y un sabor excelente.
Este conjunto se deberá tener durante unas tres horas a fuego muy lento y sin que llegue a hervir, para poder aprovechar la gelatina de las pieles al máximo, una vez transcurrido este tiempo.
Extraemos las pieles de bacalao y triturar todo el conjunto en un procesador de alimentos. Pasamos por el chino y reservamos.
Ponemos una olla con agua a hervir, escaldamos los ajos tiernos durante 1 minuto, extraemos y refrescamos, para cortar la cocción y realzar su color, en el momento de servir.
Los marcaremos con muy poquito aceite, vuelta y vuelta, para darles un ligero color en cada lado.
Por último ponemos una sartén antihaderente a fuego vivo, con unas gotas de aceite de oliva y colocamos el bacalao con la piel hacia abajo unos 3 minutos, y justo antes de servir, marcamos por la otra cara.
Colocamos el bacalao en el centro de un plato ondo, encima los ajos tiernos, alrededor unas láminas de almendra tostada, y la salsa tibia.
¿Has probado esta receta? Menciona a @petitchef_espana y etiqueta #petitchef
Bacalao: El pescado de Semana Santa. Cómo preparlo y recetas
Viaje gastronomico por el norte de Espana
Qué cocinar en Cuaresma y Semana santa
