Juntamos el aceite y la mantequilla y ponemos a calentar.
Cuando este caliente ponemos a fuego medio y añadimos la harina poco a poco y la vamos tostando.
Vamos incorporando la leche templada anteriormente y removiendo con varillas para que no forme grumos con la harina.
Incorporamos el jamón previamente picado y la nuez moscada. Seguimos moviendo con las varillas.Rectificamos de sal la masa, con cuidado que es de jamón.
Movemos con cuidad y sabremos que la masa esta terminada cuando se despegue de las paredes.Colocamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.
Una vez fria damos forma a nuestra croquetas.
Pasamos por el huevo batido, pan rallado y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.
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