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TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE CON FRESAS Y ROSAS

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Ingredientes:
Para el ponqué:
? 400 ml de crema de leche.
? 04 huevos completos.
? 400 grs. de chocolate de su preferencia.
? 250 grs. de azúcar.
? 100 ml de agua de rosas.
? 100 grs. de mermelada de fresa.
? 130 grs. de harina de trigo leudante.
? 200 de avellanas troceados.
? 25 grs. de cacao en polvo.
? 01 pizca de sal.

Para el relleno: (Mousse de chocolate).
? 650 grs. de crema batida a medio punto.
? 400 grs. de chocolate blanco troceado.
? 500 grs. de mermelada de fresa.
? 100 grs. de mermelada de rosas (100 grs. de pétalos de rosas + 100 grs. de azúcar + el jugo de ½ limón + 100 ml. de agua y cocinamos todo hasta que se consiga un punto de mermelada).

Método: hervimos la crema de leche y agregamos en chocolate troceado y dejamos reposar hasta que el chocolate se derrita seguidamente movemos hasta obtener una textura lisa y brillante. Añadimos los huevos ligeramente batidos con el azúcar e incorporamos las mermeladas, el agua de rosas y la harina tamizada. Este los vertemos en un molde de 22 cms. de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, precalentamos el horno por media hora a una temperatura de 180 grados centígrados y la mezcla la horneamos por un espacio de 45 minutos aproximadamente.

Método del Mousse: la crema de batir debemos refrigerarla por un espacio de 30 minutos y luego la batimos a punto medio (antes que se formen los picos), seguidamente incorporamos el chocolate blanco que previamente debemos fundir y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Armado de la torta: Cortamos el ponqué en tres (03) discos, en la primera capa colocaremos las mermeladas de fresa y rosas, en la próxima capa colocaremos el mousse de chocolate.
Nota: del mousse de chocolate reservamos un poco para cubrir la torta y hacemos un quenel para adornar.

Amenaida Haddad
Pastelera
Mérida Estado Mérida ? Venezuela

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Para Corporación Gastronómica de Los Andes C.A. (Ver su web)






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