Se les agrega sin dejar de batir, un almíbar liviano
Una vez frío el merengue se le añaden las yemas batiendo un poco más.
Luego los ingredientes secos cernidos juntos e integrando suavemente para que el merengue no pierda aire.
Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.
Colocar la mezcla en el molde.
Llevar al horno a 200° por 5 minutos, luego bajar la temperatura a 180° y terminar de cocinar el bizcochuelo por 20 minutos más aproximadamente.
RELLENO: Se baten las yemas, diluyéndolas en un poco de leche, se añade el azúcar granulada, la maicena y se mezcla muy bien.
Se agrega el resto de la leche y la crema.
Se lleva a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que espese. Se deja enfriar, revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata.
Aparte se bate la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté espumosa, se agrega poco a poco y sin dejar de batir el café y la crema ya fría.
Se deja una hora en el refrigerador: con esto se rellena y cubre la torta.
ARMADO FINAL DE LA TORTA: Se prepara una taza de café cargado, con una tapita de licor amaretto u otro a elección y azúcar a gusto.
Se parte el bizcochuelo por la mitad
Se remoja la parte de abajo del bizcochuelo con el café cargado y licor.
Se rellena esta parte del bizcochuelo con la crema de café.
Se coloca encima la otra parte del bizcochuelo y se cubre en forma pareja con el resto de la crema de café
El bizcochuelo se adorna con el praliné de almendras tanto encima como en los costados.
PRALINÉ: Se muelen las almendras. Se realiza un caramelo con la taza de azúcar. Se le agregan las almendras molidas e inmediatamente se traspasa a un molde enmantequillado, se deja enfriar.
Una vez frío se vuelve a moler y con esto se cubre la torta.
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